Yan Chai Hospital Wong Wha San Secondary School

健康飲食政策

理念

均衡營養是健康的基礎，任何年齡的人士都要注意飲食，以保持身體健康。食物營養對於一個學童的成長發展更有著重要的影響，因為食物營養會影響個人的腦部發展，體魄及抵抗力等。對那些處於青春期及發育期的年青人來說，更需加倍注意飲食。他們所吸收的營養會是建立他們日後強健體魄的重要元素。因此飲食是否健康，整體來說是會嚴重地影響學生個人健康的。

根據衞生署的調查顯示，學童的肥胖比率近年有明顯上升趨勢，學童的肥胖比率從 1997/98 年度的 16.4% 上升至 2009/10 年度的 22.2% 換言之，幾乎每五名學童中便有一名屬於肥胖。兒童過胖與兒童的飲食習慣有直接關係。在 2006 年初，衞生署於全港 44 間學校進行了一項大型調查，顯示學生普遍認識何謂健康食物，但是在現實生活中卻往往選擇進食不健康的食物。調查顯示受學生歡迎的午膳飯盒，大部份營養價值偏低，約 6 成的午膳飯盒包含不健康的成份，所提供的蔬菜份量亦不足；約 9 成於學校小食部及自動食物售賣機出售的食物及飲料也屬不健康。甚至學童從家中帶回校進食的食物和飲料都有約 9 成屬不健康小食。

既然學生每天在學校的時間達 7 小時以上，故此學校必須為學生提供健康飲食的選擇類別及指引，以助其從中學階段養成一個良好的飲食習慣，另亦減低其患上各種疾病的機會，如肥胖、營養不良、心臟病、中風，以及各類癌症等。

目的

政策旨在向學生、教職員及家長宣揚持續推行健康飲食的重要性，同時致力建立一個健康衛生的飲食環境，讓學校各成員知道健康飲食的重要，並讓他們養成良好習慣，並於日常生活中實踐。

政策內容

1)	學生要從小明白健康飲食的重要性，使他們掌握選擇有益食物的技巧。
2)	教職員作良好的榜樣，於學校或日常生活中實踐健康的飲食習慣。
3)	家長亦要對健康飲食原則多加認識，助一家人在日常生活中繼續奉行健康飲食習慣。
4)	學校制訂一套準備、採取、執行及監察的全面健康飲食計劃，以鼓勵師生邁向健康的飲食習慣。

計劃

(1)	設立健康飲食小組健康飲食小組成員由學生事務組內的教師及家長出任，包括負責管理及監察午膳事宜及小食部的運作，並收集資料、草擬及製訂政策，並作定期檢討及修定。每學年至少進行 2 次午膳監察，而每月選一週連續五個上課天監察所有午膳餐盒。另外，每學年至少 2 次監察小食部及飲品售賣機。健康飲食小組亦負責監察校內食物及飲品的供應是否符合健康及衛生的標準。為確保食物品質受到保證，透過觀察、訪問或問卷，以調查午膳供應商及小食部提供食物的質素，並根據相關資料，要求供應商跟進及改善。健康飲食小組需確保政策內的各項目得到切實的執行及獲得相應的人力物力支援。健康飲食小組需確保政策內的各項目得到切實的執行及獲得相應的人力物力支援。

(2)	建立健康飲食環境師生在校內共進午膳，營造融洽和諧的進餐氣氛，培養良好的飲食習慣。師生在校內共進午膳，營造融洽和諧的進餐氣氛，培養良好的飲食習慣。學生於午間進食五穀類為主的膳食，確保他們能吸收足夠的熱量，另外亦應有蔬菜，而且學生於午間進食五穀類為主的膳食，確保他們能吸收足夠的熱量，另外亦應有蔬菜，而且要保持餐盒的溫度，再者亦勉勵學生可帶備水果，並飲用適量的水。要保持餐盒的溫度，再者亦勉勵學生可帶備水果，並飲用適量的水。學生於群體中學習進餐禮儀，各班自行負學生於群體中學習進餐禮儀，各班自行負責於進食後清理飯桌，保持整潔的環境。責於進食後清理飯桌，保持整潔的環境。

(3)	供應健康衛生的食物及飲品選擇小食部營運商及午膳供應商時以健康及衛生為考慮因素。選擇小食部營運商及午膳供應商時以健康及衛生為考慮因素。學校會透過與小食部及午膳供應商合作來提供健康衛生的食物及飲品供學生選擇。學校會透過與小食部及午膳供應商合作來提供健康衛生的食物及飲品供學生選擇。飲食小組負責監察小食部及飯商食品的種類、價格、營養價值及衛生狀況；與及收集投飲食小組負責監察小食部及飯商食品的種類、價格、營養價值及衛生狀況；與及收集投訴個案，進行了解及跟進，務求令其服務更臻完善。學校設午膳代訂服務，菜單於每月事先公布，讓學生及家長自行選擇。學校設午膳代訂服務，菜單於每月事先公布，讓學生及家長自行選擇。但每月向學生和家長公佈菜單前，學校須事先檢視菜單，確保不含「强烈不鼓勵供應的食但每月向學生和家長公佈菜單前，學校須事先檢視菜單，確保不含「强烈不鼓勵供應的食品」的餐款。學生飯盒菜式需根據健康飲食金字塔的原則選取材料。學生飯盒菜式需根據健康飲食金字塔的原則選取材料。學校設置飲水機，提供安全飲用水，並安排合格技工定期更換過濾器及檢定水質，確保食學校設置飲水機，提供安全飲用水，並安排合格技工定期更換過濾器及檢定水質，確保食水符合衛生標準。

(4)	推行健康飲食及食物安全教育學校致力讓所有學生明白健康飲食的重要性，從而令他們懂得選擇適當的食物。舉辦營養教育計劃，透過學科教學、課外活動、家長教育活動及特別的活動機會舉辦營養教育計劃，透過學科教學、課外活動、家長教育活動及特別的活動機會(如全校如全校旅行、校運會旅行、校運會、、水果月等水果月等)推廣健康飲食意識，以融合學校的健康教育課程。家長、教職員以身作則，於日常生活中實踐健康飲食的習慣，作學生的良好榜樣。家長、教職員以身作則，於日常生活中實踐健康飲食的習慣，作學生的良好榜樣。校方積極參考可信的營養教育及食物安全教育資料，例如衞生署或相關學術或專業團體發方積極參考可信的營養教育及食物安全教育資料，例如衞生署或相關學術或專業團體發出的資訊，學年內向家長和教職員提供營養教育，並鼓勵他們參與有關健康飲食的培訓，提出的資訊，學年內向家長和教職員提供營養教育，並鼓勵他們參與有關健康飲食的培訓，提高他們對健康飲食及食物安全的認識與關注。每學年推行至少一項推廣健康飲食的活動，特別是促進家、校、社會合作的活動。若是適合，校方校會與家教會合作，會為教職員及家長安排健康飲食及食物安全教育培訓。

(5)	訂立及參照工作指引健康飲食小組會為上述各點制定指引，並確保有關人士獲得充分的了解，各指引如下︰
	(一)	健康飲食指引
		甲、	「均衡飲食」是健康生活的基礎，只要能按飲食金字塔的比例來進食，便能日常飲食中攝取均衡的營養，使身體健康，並能預防一些和飲食有關的疾病。
			(一)	吃最多:五榖類主要功能：豐富澱粉質，少量維他命B及植物性蛋白質，主要功用是提供熱能，補充消耗及維持身體正常體溫。全麥五榖類食物更含豐富纖維素，有助大便暢通防止便秘。食物來源：各類粉、麵、米(紅米、糙米、白米)、麥片、麵包，餅乾及根莖類(薯仔、芋頭)食物。
			(二)	吃多些:蔬菜、瓜果類主要功能：含胡蘿蔔素，維他命A、B、C及多種礦物質，能保持細胞健康及增強抗力。含豐富纖維素，能防止便秘，並減低患上痔瘡，大腸癌等機會。食物來源：各類蔬菜、瓜類及水果，每天吃2份水果及3份蔬菜。
			(三)	吃適量:肉、魚、蛋、豆類及奶品類主要功能：含豐富蛋白質，助長發育、修補細胞及維持體內新陳代謝的需要。紅肉及肝類含豐富鐵質，有助製造血紅素，預防貧血。但肉類含有頗多的脂肪，多吃會引致肥胖、高血壓、高膽固醇、心臟病和中風等病症。奶品類食物含豐富鈣質，蛋白質，維他命D及多種維他命B，保持牙齒及骨骼健康，有助預防骨質疏鬆症。食物來源：肉類如豬、牛、羊及家禽等；各類魚及海產；蛋；豆類如豆腐、黃豆、白豆、眉豆、紅豆、綠豆等；奶品類如牛奶、芝士、乳酪、雪糕等，學生愛好吃肉，應多加注意，幫助學生控制食肉的份量。
			(四)	吃最少一油、糖、鹽類主要功能：油和糖提供熱能，多食可引致肥胖、高血壓擔固醇心臟病中風等。鹽維持體內水份平衡，多食可導致高血壓。食物來源：牛油、花生粟米忌廉糖果汽水鹹菜魚，各式醬及調味料等。但此等食物應盡量減少。
			(五)	每天喝6至8杯流質飲品主要功能：調節體溫、輸送營養素及帶走血液中的廢物。若失去大量水份(即脫水)便會有以下症狀包括疲勞、面紅、頭暈、出現幻覺，嚴重的更會有抽筋及中暑。水份來源：開水及各式飲品如果汁、湯、奶(脫脂奶較健康)、清茶等。每天宜喝6-8杯。
		乙、	人體從食物中吸收熱量來維持身體的正常活動，供應體力及保持體溫。若身體吸收過多的熱量或消耗過少，剩餘的熱量便會儲存起來，成為脂肪。熱量單位是千卡(kilocalorie)，一千卡是指使一公斤(一升)的水升高攝氏一度時所需的能量。每人每天需要的能量因人而異，與年齡、性別、工作性質及活動有關。通常來說，發育中的兒童、青少年及懷孕期或哺乳期婦女，需要較多的能量，而隨著年齡的增長，成人所需的能量會逐漸減少。另一方面，每天熱量的需求亦按氣溫及個人活動量而異。
		丙、	健康飲食原則
			(一)	飲食均衡；
			(二)	保持理想體重；
			(三)	少吃鹽；
			(四)	少吃糖；
			(五)	少吃脂肪；
			(六)	多吃高纖維食物。
		丁、	理想均衡的午膳須為學童提供每天所需三分之一的營養素。根據衞生署推動的本地健康飲食金字塔建議，健康午膳提供五穀類(如飯麵) ，蔬菜和肉類(及其代替品) 的比例應是三比二比一。如把一個餐盒容量平均分為六格，五穀類應佔三格，蔬菜佔兩格，而肉類佔一格。這樣，五穀類、蔬菜和肉類的分量比例便是三比二比一。
		戊、	要衡量一個人的體重是否適中，可透過不同的方法，包括:
			(一)	方法：身高別體重圖是按兒童的身高，評估兒童的體重是否合正常比例。用法說明步驟(一):量度兒童的身高及體重步驟(二):按兒童的性別，運用男童或女童的身高別體重圖作量度標準步驟(三):先在圖中找出兒童的身高及體重，再分別向上及向右拉，直至找出會合點正常的兒童身高體重比例都會在第三個百分位至第九十七個百分位之內。體重過重若兒童的體重在身高別體重圖中位數(第五十個百分位線上的數值)的120%或以上，兒童的體重便屬過重。體重過輕若兒童的體重在身高別體重圖中位數(第五十個百分位線上的數值)的80%或以以下，兒童的體重便屬過輕。
			(二)	方法:體重指數---即BMI (Body Mass Index，身體質量指數) 體重指數是一套簡便的體重評估準則，世界衛生組織擬定了一套利用體重及身高計算體重指數的方法。衛生署中央健康教育組 2005 日日二加三體重指標計算機 http://2plus3.cheu.gov.hk/html/b5/sec2_bmi.asp?fname=sec2_bmi.aspx
			(三)	方法:青少年及兒童適合用重高指數(WHI)來做肥胖體位判斷的標準
		己、	查詢事宜
			(一)	醫院管理局營養資訊中心熱線 : 2833 5220 ( 二十四小時錄音資料服務 )
			(二)	衛生署24小時健康教育熱線: 28330111(廣東話、英語、普通話)
	(二)	學校小食部營運指引成長中的兒童及青少年消耗量較大，需要在兩頓正餐之間，進食一些小食來補充身體消耗的水分熱量。適量的健康小食，除可幫助他們恢復精神和體力外，更可以平衡日常飲食的不足，使達到均衡營養之目標。但如果進食過量小食，而選擇的又是高脂肪、高糖分或高鹽分的加工小食，則容易引致肥胖營養不均衡，長遠而言，對我們未來社會棟樑的健康有著非常不良的影響。學校小食部，是學生在家庭以外，最常選吃小食的地方，因此你們所提供的食品，對學生能否在一個健康飲食的環境及文化中成長，擔當著一個重要的角色。「健康小食部」營運者貼士
		1)	選賣健康的小食和飲品，盡量減少售賣高脂肪、高糖分或高鹽分的加工小食根據食品和飲料對健康的影響而作出分類。食品和飲料按照其營養價值被分為三個主要類別。分類如下：宜多選擇的小食限量選擇的小食少選為佳的小食
			(一)	宜多選擇的小食
				1.1	低脂肪、低鹽 / 糖的麵包和五穀類新鮮麵包或多士，例如白麵包、全麥包( 包括已附加果仁的全麥包) 、幼麥包和提子包麵包條無附加糖或低糖的早餐穀麥或穀麥條高纖維或純味餅乾和脆餅乾焗或水煮薯仔和蕃薯水煮玉米或玉米粒（不加牛油或人造牛油）
				1.2	新鮮蔬菜新鮮蔬菜（例如：青瓜、甘筍、車厘茄）田園沙律（僅加少量低脂沙律醬或以低脂原味乳酪代替沙律醬）
				1.3	無附加糖的鮮果或乾果新鮮水果無附加糖的乾果（例如：杏脯肉、西梅乾、提子乾）焗乾果片，例如：蘋果片水果盤或水果沙律（不加或含少量沙律醬）冷藏水果（例如：香蕉、蘋果、梨、菠蘿）
				1.4	低脂或脫脂奶品類低脂或脫脂牛奶低脂乳酪，例如：無附加糖的純味乳酪或鮮果乳酪低脂芝士，例如：車打芝士
				1.5	瘦肉及其替代品新鮮瘦肉，例如：牛肉、雞胸肉、火雞片等( 以供製作三文治) 無加鹽、礦泉水浸罐頭吞拿魚( 以供製作三文治) 水煮蛋沒有附加糖的豆腐花非鹽焗的果仁，例如：杏仁、花生、腰果非鹽焗的豆類，例如：青豆
				1.6	低糖飲品清水無加糖的鮮榨果汁、100% 純天然果汁無加糖或低糖豆奶無加糖或低糖的燕麥飲品
			建議食物部營運商向學童供應以上種類的食品，並應盡可能以最小的包裝份量供應，以免破壞兒童下一正餐的胃口。飲食行為及環境的改變是需要時間的，而最終的目標是「宜多選擇」的小食在學校內取代「限量選擇」及「少選為佳」的小食。另外，校內設有的飲品售賣機，確保不售賣「少選爲佳」的飲料，另以250毫升或以下為佳。
		2)	小食部入貨時宜留意食品的標籤說明，有助選擇較理想的健康小食根據「食物及藥物(成分及標籤)規例」，除獲得法例豁免或另有特別規定外，預先包裝食物須有標籤列出食物名稱、成分、保質期、特別貯藏規定、製造商名稱及地址和食物的數量、重量或體積。不要選賣沒有正確標籤的小食，並注意標籤上的資料：
			(一)	食品成分：按食品標籤的規定，食品各項成分，須按其於包裝時使用的重量或體積，由多至少次序列明。因此在入貨時，可以憑此資料選出較理想的健康小食，或在同類健康小食中，選賣較少油、鹽、糖的牌子。
			(二)	保質期：不要選擇一些太近或已過保質期的小食。
			(三)	保存方法：依照包裝上的貯存方法保存，以確保食品的質量，例如要冷藏或存放於陰涼地方。
		3)	選擇方便攜帶、易於貯存及保質期較長的食品
			(一)	獨立包裝的餅乾條、梳打餅、紙包蛋糕，分量不太多，方便攜帶及清潔衛生。
			(二)	長壽盒裝鮮奶，不用冷藏，保質期較長，營養成分與樽裝鮮奶一樣。
			(三)	盒裝乾果如提子乾、無核西梅，易於貯存及可保存較久，營養與新鮮水果相若。
			(四)	脫脂奶
		4)	有效控制貨品存量，選賣價錢較平的獨立細小包裝小食
			(一)	定時點存貨品的數量及銷情，不要貯存過多滯銷的小食，以免過期和浪費。
			(二)	售賣健康小食，可先入少量貨作嘗試。
			(三)	留意學生口味的變化，經常轉換健康小食的種類，以多元化及包裝精美的小食吸引學生。 (四)選賣獨立細小包裝的食物，不但價錢較平，分量亦適合學生。
		5)	注意食物及環境衛生
			(一)	所有小食部發售的來貨及自製食物，均需確保清潔衛生。
			(二)	自製食物在選購、烹調及貯存方面，都要符合處理食物守則。
			(三)	小食部員工要注意個人衛生，處理食物前及如廁後切記洗手。
			(四)	保持小食部及周圍環境的清潔，安排足夠的廢物箱給學童使用，並妥善處理垃圾及污水，杜絕蟲鼠滋生。
			(五)	注重環保，減少使用膠袋、發泡膠盒及用完即棄的食具。
		6)	除在經消防處處長批准之特別設計及建造之廚房外，在校舍內不准烹飪。
		7)	食物部售賣物品的價格，售價應合理，並不應高於一般巿價。另外，食物部所售物品的價目表應張貼於食物部的當眼處。
		8)	與學校加強溝通小食部經營者或員工，會與學校加強聯絡，彼此為學生的飲食健康加強溝通及共同努力。
		9)	禁止在校內推廣「少選為佳」的小食及拒絕接受有關製造商贊助校內活動。
	(三)	小食部進食指引學生在學校時間不短，在校內進食的機會很多，但飲食時，包括在小食部進食時要注重衞生及清潔。
		1)	排隊購買食物。
		2)	在進食及接觸食物前應洗手，以清潔紙巾或手帕抹手後才進食。
		3)	進食時與同學保持適當距離，避免高談闊論，以免口沫橫飛。
		4)	在飲用飲品時不應過急。
		5)	勿與他人共同進食一份食物及飲用同一飲品。
		6)	進食完畢後，把垃圾放在有蓋的垃圾箱中。
		7)	進食後必須洗手，以清潔紙巾或手帕抹手。
	(四)	午膳時進食指引
		1)	午膳進食時注意事項：
			(一)	在進食及接觸食物前，學生分批在課室內或到洗手間清潔雙手，以清潔紙巾或手帕抹手後才進食。
			(二)	進食時，安靜坐在自己座位上。
			(三)	若是可能，以紙巾或消毒紙巾抹桌子。
			(四)	在桌子上放上枱墊，才開始進食，方便學生盛載食物及避免於吃飯時弄污書桌。
			(五)	於進食時需注意餐桌禮儀，細細咀嚼食物，不應高聲叫喊或在課室嬉戲，以免食物吞嚥失誤，造成意外。
			(六)	盡量保持安靜，防止飛沫濺到他人食物處。
			(七)	不可與人共用飯盒。
			(八)	進食後，應適當處理飯盒，以免盒內的剩餘飯餸濺出。
			(九)	進食完畢，學生負責清理自己的座位。
			(十)	飯後必須洗手。
			(十一)	飯後應作休息，不宜立即進行劇烈運動。
		2)	飲用飲品注意事項：
			(一)	學生在飲用飲品時不應過急，宜多飲開水。
			(二)	盛水用的水樽，學生宜定時清洗，如水樽的顏色變黃及有異味，應加以更換。
	(五)	學校午膳安排指引為配合全日制膳食及各學生安全及不影響其學習時間起見，校方作出以下午膳供應安排：
		1)	行政上的安排
			(一)	中一至中五級同學必須留校午膳，學生午膳事宜由學生事務組統籌
			(二)	給予學生充裕的午膳時間
			(三)	教導學生用膳前洗淨雙手及用膳後清理地方
			(四)	鼓勵教師及學生吸收更多有關食物衛生、營養、均衡飲食和個人健康的知識
			(五)	在午膳時間教師或班主任進行巡視
			(六)	家長教師會成員會定期作突擊試飯，監察午膳供應商的飯盒，以確保膳食安排恰當得宜。
			(七)	鼓勵家長可爲子女準備飯盒，並幫助他們養成健康的飲食習慣
		2)	午膳供應
			(一)	午膳供應商的選擇本校以公開招標形式選擇合適的午膳供應商，午膳供應商必須持有食物製造廠牌照。本校會要求這些食物製造廠的持牌人出示文件，以證明他們的處所是持有牌照作特定的用途。當選擇適當的午膳供應商時，本校也會注意供應商裝載和運送食物的方法。午膳供應商由家長教師會所組成的飯商遴選委員會審慎考慮、從多方面搜集有關供應商的資料(例如參觀廠房後、試食後及評分選出的。)
			(二)	食物成份午膳飯盒的質素主要取決於所選擇的食物成份和烹調方法，故本校在選擇午膳上有以下的指引：避免選用生的或容易生細菌的食物食物要能滿足學生的營養及熱量需要會選用瘦肉和去皮的家禽，並常配以有葉蔬菜及水果選擇以烤、蒸、煮沸、焗或少油快炒方法烹調的食物，盡量減低食物的脂肪含量不會選用肥膩或經高度加工處理的食物會確保所有食物成份都經煮熟午膳供應商須於供應所有午膳款式時，全面執行下列優良模式：每天供應蔬菜或瓜類只採用少量健康且不經氫化的植物油（如：粟米油、芥花籽油和花生油）烹調所有可見的動物脂肪（肥肉）及烹調所用的多餘油分必須在供應前去除供應水果鼓勵多供應：全穀麥或添加蔬菜的五穀類；鈣質豐富的食物作用料。所有午膳款式不應加入「強烈不鼓勵供應的食品」，以減低學生總脂肪（特別是飽和脂肪及人工反式脂肪）、鹽及糖分的攝取量：強烈不鼓勵供應的食品詳情
				1.	油炸食物
				2.	添加了動物脂肪 (如︰牛油) 及植物性飽和脂肪 (如︰椰油、椰漿、棕櫚油) 的食物
				3.	添加了反式脂肪 (如︰氫化植物油、含反式脂肪的植物牛油和起酥油) 的食物
				4.	「少選為佳」的飲品 (如︰汽水、果味飲品、乳酪飲品)
				5.	鹽分極高的食品 (如︰鹹魚和鹹蛋)
			(三)	午膳飯盒或食具的物料為配合香港的減少廢物運動，校方會選擇可回收再用的食具，以減少大量被棄置到堆填區的餐具。校方會督促學生在再使用前徹底清潔或消毒所有再用的食具。
		3)	本校午膳安排
			(一)	學校午膳時間為下午12時20分至1時30分。
			(二)	所有學生需於校內午膳，學生可選擇訂購午膳供應商的飯盒、於12時50分後到小食部購買食物，或由家長送午膳到校。
			(三)	中六級同學可選擇外出午膳，午膳時間為1220至1325，出入必須以八達通登錄。
			(四)	需要本校託辦午膳的學生事宜每日中午由午膳供應商專車供應午膳。每月每位學生將收到午膳訂購表，訂購與否家長可自由決定。憑繳費單往全港任何一間便利店繳交現金( 7- Eleven、 OK)，並向店員取回整張繳費單及便利店收據，然後在背面寫上學校名稱、姓名、班別、學號。如學生缺席，則該天之午膳費將退回，但須於該天早上十時前由校方通知午膳代理商，學生如十時後早退便不獲退款。退款安排於下月以現金形式退還，由學生簽收。學生不可將剩餘之食物帶回家中, 以免食物變壞而影響健康。用後之餐具會回收徹底清潔後再用。
			(五)	由家長送午餐之學生事宜家長應在下午11時30分至12時期將午餐送達學校地下餐車(近家長資源中心)，所有午餐必須放置於紙袋或膠袋內，袋面清楚註明學生姓名及班別，以便學校員工分發給有關學生。家長無需於午膳後取回午餐飯壺或餐盒，可讓學生於放學時自攜回家。
	(六)	世界衛生組織訂立的妥善處理食物準則
		1)	確保飲食衛生，揀選已處理的食物。
		2)	徹底煮熟食物。
		3)	煮熟食物後要盡快進食。
		4)	小心貯存熟食。
		5)	徹底重新加熱經過貯存的熟食。
		6)	生和熟的食物要分開處理。
		7)	經常洗手。
		8)	保持廚房清潔。
		9)	防止蟲鼠及其他動物接觸食物。
		10)	飲用安全的食水。
	(七)	清潔小食部指引
		1)	桌面 1.7 清潔小食部指引每天清洗最少四次，分別於早會後、2次小息及放學後。
		2)	垃圾桶每天清理兩次，一星期至少用漂白水徹底洗刷，再用水清洗一次。
		3)	碗筷及所有煮食用具每次使用後，必須用洗潔精清洗，抹乾並放置於清潔碗櫃內。
		4)	地面每天清掃最少四次，分別於早會後、2次小息及放學後。每星期清洗一次。
		5)	清洗程序
			(一)	拭抹步驟：以1：99 的稀釋家用漂白水徹底清潔。如地方染有污穢物(如嘔吐物)，應立即使用較強的1：49(即把1 份漂白水與49 份清水混和) 稀釋家用漂白水洗刷。再用乾淨毛巾抹乾。
			(二)	清洗步驟：清洗工作開始前，先將垃圾掃去。用清水沖洗。以1：99(即把1 份家用漂白水加入99 份清水混和)稀釋家用漂白水徹底洗刷。如地方染有污穢物(如嘔吐物)，應立即使用較強的1：49(即把1 份漂白水與49 份清水混和) 稀釋家用漂白水洗刷。用清水沖淨，然後用地拖或水刮清除多餘的水。在有需要時，洗刷工作應重複進行，確保地方能徹底洗刷乾淨。如情況許可，可使用高壓熱水噴射洗濯機。
		6)	一般清洗用具掃帚、地拖、水刮、膠桶、毛巾、洗潔精、漂白水、口罩、膠手套、水靴
		7)	員工須知
			(一)	正常清潔時應使用1：99 (即把1 份漂白水與99 份清水混和)的稀釋家用漂白水。
			(二)	如地方染有污穢物(如嘔吐物)，應使用較強的1：49(即把1 份漂白水與49 份清水混和)稀釋家用漂白水洗刷。
			(三)	清潔時，所有員工須佩帶防護用具如口罩、膠手套、工作服、水靴等。
			(四)	清潔雙手的指引參考食物環境衛生署 2006 食物及公共衛生食物及公共衛生印刷資料海報/單張庫如何清潔你的雙手_給食物業從業員的指引 http：//www.fehd.gov.hk/tc_chi/safefood/library/handwash/1.html
	(八)	家長自家攜午膳指引
		1)	携備午膳事宜 1.8 家長携備午膳指引自行預備午膳予學童的家長，請參考「中學生午膳營養指引」；午膳應提供最少一份蔬菜 (即半碗煮熟的蔬菜）和不含「强烈不鼓勵」的食品（例如：油炸食物【如麥當奴快餐】、鹹魚、鹹蛋或臘腸等鹽分極高的食物）。五穀類食物、蔬菜和肉類佔飯盒容量的比例分別應為 3：2：1 (即最多是飯／粉／麵，其次是蔬菜，最少是肉類)。本校教職員會經常留意學生午膳餐盒，如發現不符合上述要求，會向家長、學生反映或作出勸喻，以達改善。